苦蕎麥是營養豐富的糧食作物，具有良好的藥用價值，科學已經證明蕎麥具有抑制或降低血液中膽固醇的作用，具有降血壓、血脂以及血糖功效。「三高」人群可以多吃蕎麥，可以選擇苦蕎米、苦蕎營養粉、苦蕎挂面

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1為什麼說蕎麥營養豐富？

苦蕎含有20種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全，搭配均衡，容易被人體吸收利用。苦蕎麥含多種不飽和脂肪酸，另外還含有豐富礦物質元素，比如鉀、鐵、鋅、鎂等，多吃可以滿足人體對礦物質元素的需要。

2 為什麼說蕎麥具有藥用功效？

蕎麥可以降血壓

蕎麥含有一種結構與響尾蛇毒素十分相似的三肽，這種三肽對血管緊張素轉移酶有很強的抑制活性，從而具有降血壓的功效。

蕎麥可以降血糖

蕎麥中的抗性澱粉比例高，抗性澱粉不被小腸吸收，能夠平緩血糖反應，可以作為糖尿病人良好的食品。

蕎麥可以降血脂

蕎麥粉含有大量黃酮類化合物，尤其是蘆丁，蘆丁可以維持毛細血管的抵抗力，降低血管的通透性以及脆性，對於心血管疾病有較好的療效。蕎麥含有一些特定蛋白質，可以降低體內膽固醇的含量，達到調節血脂的功效。